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La Genuinità dei nostri Oli

Per ulteriori informazioni abbiamo il piacere di rimandarVi al sito
del ns. Olio Extravergine di Oliva
Sincere Sincerum®
www.oliosincerum.com

La produzione di tutti i nostri Oli si basa su Olive Pregiate ed una modalità di Produzione realmente artigianale.


Le Olive, pregiate per purezza e fragranza della loro polpa, sono tali per:

Terreno Incontaminato degli Oliveti.
Le olive utilizzate per i nostri Oli sono esclusivamente del Molise. In particolare della provincia di Campobasso, zona collinosa, dove per decine di chilometri non ci sono industrie e la densità di popolazione è tra le più basse d’Italia. Il paesaggio è selvaggio ed il terreno incontaminato.

Momento scelto della Raccolta.
Nel periodo tra ottobre e novembre (al massimo agli inizi di dicembre) giorno per giorno vengono selezionati gli alberi e le Olive da raccogliere. Il momento "scelto" della Raccolta (insieme alla tipologia della cultivar) è fondamentale per il sapore dell'Olio che si vuole ottenere. Questo comporta, come conseguenza, che il quantitativo di Olive raccolte varia di giorno in giorno ed il frantoio lavora adeguandosi al quantitativo disponibile. Questo criterio ha alla base la priorità della qualità invece che l’efficienza produttiva. Una priorità che deriva semplicemente da un’antica scelta diventata tradizione.

Raccolta delle Olive per Brucatura a mano e/o meccanizzata con scuotitore e agevolatori.
Questi sistemi di raccolta evitano ogni possibile lacerazione della polpa delle olive (per queste ultime, infatti, viene evitato sia il contatto con il terreno, sia la possibilità di essere calpestate).
Ne consegue la loro completa integrità.

Olive (macinate) di Giornata.
Per olive di giornata si intendono le olive raccolte oggi e macinate nella stessa giornata o al massimo nella notte. Ciò è possibile grazie alla vicinanza del frantoio agli oliveti. Questo brevissimo tempo, tra la raccolta e la macina, permette il mantenimento della fragranza delle olive. Così viene rispettata la bontà della tradizione espressa sinteticamente dai nostri padri che solevano dire “Macina Subito, Macina Sano”.

L'attività di trasformazione delle olive avviene con impianti di ultima generazione tecnologica e nel rispetto di un rigido sistema di controllo igienico sanitario.
Il frantoio è dotato di un impianto a ciclo continuo della Ditta Rapanelli Fioravante Spa, che lavora le olive seguendo il criterio della estrazione a freddo.

Le olive, dopo essere state defogliate, vengono lavate in acqua corrente, successivamente frante con frangitore a coltelli mobili, gramolate in ambiente asettico.
La pasta gramolata è inviata alle centrifughe per l'estrazione del mosto oleoso dal quale, tramite il successivo passaggio ai separatori, esce il nostro olio extravergine di Oliva.