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CACIOCAVALLO

Curiosità

Questo prodotto trae origine dalla transumanza, quando durante gli spostamenti delle mandrie, le stesse venivano munte ed il latte veniva trasformato in formaggio. La consistenza data alla crosta esterna, e la legatura che consentiva di appoggiarlo ad assi occasionali, per poi trasportalo a cavallo di asini e cavalli, sembra abbiano dato al prodotto il nome “ cacio a cavallo “ da cui caciocavallo.

Area di produzione: Intera regione Molise.

Caratteristiche: Altezza cm 18-28, diametro cm 16-22, peso Kg 1,5-3, ha la forma di una grossa pera con una crosta dura e sottile, variegato di muffe se stagionato a lungo.
L'odore è forte, sapore dolce e pastoso quando è poco stagionato, fino a diventare, con l'andare della stagionatura, sempre più intenso e piccante.

Materie Prime: latte di razze bovine locali fatte pascolare e alimentate con foraggi locali, caglio e sale da cucina.

Periodo di produzione Tutto l'anno, ma è particolarmente apprezzata la produzione primaverile, quando le bovine pascolano sui prati di montagna.

Lavorazione, conservazione e stagionatura: Fatta in un ambiente fresco ed aerato. Le forme vengono legate a coppie e appese ad asciugare. Il tempo minimo di stagionatura è di 2 mesi.

PECORINO

Caratteristiche
Il Pecorino è un formaggio a pasta dura, semicotta o cotta, ottenuto con latte di pecora. Le forme sono cilindriche a facce piane del diametro di circa 20 cm e dallo scalzo (altezza) di 15-20 cm. Il peso di ogni forma varia da 1.5 a 3 kg.

Il Pecorino Molisano viene commercializzato dopo una stagionatura media di 6 mesi .

La pasta è bianca o giallo paglierino tenue, il sapore è forte tendente al piccante con stagionatura avanzata. L'aroma presenta sentori animali tipici dei pecorini, a volte si avvertono sentori vegetali, erbacei.
Il Pecorino Molisano trova il suo migliore utilizzo in cucina, proprio a causa del sapore deciso.
Tuttavia esistono formaggi non troppo salati che possono essere apprezzati anche da soli, in piccole quantità