www.MondoMoliseItaly.com

VENTRICINA

SCHEDA TECNICA

Tipo forma : ovale o allungata e cilindrica
Pezzatura : 1.5 Kg
Tipo confezione : singola sotto vuoto
( anche a pezzi )
Modalità di conservazione : in frigorifero a temperatura di 5/7 C°
Tempo di conservazione : 6 mesi

Storia e Metodiche di Lavorazione

E’ uno dei prodotti della tradizione contadina della nostra terra, ottenuto dal maiale
del quale “non si butta nulla “ e che garantiva la scorta di alimenti per tutto l’anno.
Alla carne, selezionata accuratamente per separarla da nervi e tendini e tagliata
a pezzi di 40-50 gr., viene aggiunto sale, peperoncino della nostra terra macinato
al momento dell’utilizzo.
Il tutto insaccato in budella naturali ed accuratamente legati per garantirne la
compattezza.
Segue la lunga stagionatura in locali freschi e asciutti, che consentono di ottenere
il tipico sapore di un tempo che difficilmente si riscontra in altri salumi.

SOPPRESSATA

SCHEDA TECNICA

Tipo forma : rettangolare
Pezzatura : 300 gr
Tipo confezione : singola sotto vuoto
Modalità di conservazione : in frigorifero a
temperatura di 5/7 C°
Tempo di conservazione : 5 mesi

Caratteristiche del Prodotto
Prodotta con i tagli più magri e pregiati del suino. La caratteristica fondamentale è data dal fatto che, nel processo di produzione, si effettua una fase di energica pressatura che conferisce all’insaccato la caratteristica forma schiacciata a parallelepipedo del peso di 300-350 gr.
Al taglio la superficie si presenta di colore rosso vivo, compatta e affettandola “ tiene la fetta “.
Il caratteristico profumo e il sapore piuttosto accentuato derivano dai particolari metabolici che si liberano nel corso della stagionatura.

Metodiche di Lavorazione
Le materie prime sono carni suine allevate secondo tecniche tradizionali. I tagli sono costituiti da polpa di maiale, filetti e prosciutto, oltre al sale, pepe nero o bianco, macinato o in grani, budello naturale.
Ai tagli di carne si aggiunge una percentuale del migliore grasso ( di copertura del prosciutto o del dorso tagliato a dadini ) pari al 3-5 %.
L’impasto di carne, grasso, sale e pepe, viene fatto riposare per una notte.
Seguono le operazione di riempimento del budello in pezzi della lunghezza di 20-25 cm, legati alle due estremità con spago sottile.
I pezzi vengono allineati tra due Pianali di legno e sottoposti a pressatura per 24-48 ore.
Dopo la pressatura le soppressate vengono appese a degli assi, per la stagionatura, in ambiente fresco e ventilato , per circa 4-5 settimane. Segue il confezionamento in sotto vuoto, o sott"olio o sotto sugna.

SALSICCIA DOLCE

SCHEDA TECNICA

Tipo forma : tonda e regolare
Pezzatura : 300- 400 gr
Tipo confezione : singola sotto vuoto
Modalità di conservazione : in frigorifero a temperatura di 5/7 C°
Tempo di conservazione : 5 mesi

Caratteristiche del prodotto
Prodotta con i tagli magri del suino. Al taglio la superficie si presenta di colore rosso vivo, compatta e affettandola “ tiene la fetta “ grazie ai pezzi grossolani dei tagli. Il caratteristico profumo e il sapore derivano dall’ingredientistica dell’impasto, e dalla stagionatura.

Metodiche di Lavorazione
Le materie prime sono carni suine allevate secondo tecniche tradizionali. I Tagli sono costituiti da polpa di maiale, filetti e prosciutto a cui si aggiungono sale, peperoncino macinato e finocchio.
Fatto l’impasto seguono le operazione di riempimento del budello della lunghezza di 30-35 cm, legati alle due estremità con spago sottile.
Vengono appese a degli assi, per la stagionatura, in ambiente fresco e ventilato , per circa 4-5 settimane. Segue il confezionamento in sotto vuoto, o sott'olio .